炒肉丝用什么肉

后腿肉.也称后秋.猪肋骨以后骨肉的总称.包括门板肉.秤砣肉.盖板肉.黄瓜条几部分.①门板肉.又名无皮后腿.无皮坐臀肉.其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长.用途同里脊肉.②秤砣肉.又名鹅蛋肉.弹子肉.免弹肉.其肉质细嫩,筋少,肌纤维短.宜于加工丝.丁.片.条.碎肉.肉泥等.可用炒.煸.炸收.氽.爆.溜.炸等烹调方法.如炒肉丝.花椒肉丁等.③盖板肉.连接砰砣肉的一块瘦肉.肌纤维长.其肉质.用途基本同于"砰砣肉".④黄瓜条.与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长.其肉质.用途基本同于

里.外脊是炒肉丝最佳的选择,另外臀尖.坐臀及外档肉可以代里脊用,其它部位不宜用于炒制类菜肴. 炒肉丝是一道以猪肉.辣椒作为主要食材制作而成的家常菜,口味咸,辣.属于川菜.湘菜.

1.将肉切片或切丝,放适量盐,抓匀. 2.加少量水,吸了盐的肉会吸收水分,用手抓或筷子拌匀,至水被吸收. 3.加适量酱油,抓匀. 4.加适量淀粉,抓匀. 5.最后加适量油,抓匀. 6.腌制十分钟即可.

1.顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙. 2.切好后放少许水,蛋清.盐.味精.料酒.胡椒粉,(去腥味). 3.用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽).4.注意,炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩.

肉丝处理方法:加两勺料酒.一勺酱油,一勺淀粉.半勺盐.然后抓一下,腌制二十分钟. 青椒肉丝: 材料:青椒 .肉丝 .葱 .姜 .蒜 .盐 .酱油 .料酒 .淀粉: 做法: 加两勺料酒.一勺酱油.一勺淀粉.半勺盐,然后抓一下,腌制二十分钟:螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝:锅中油烧热,下葱.姜.蒜.小米椒煸炒,炒出香味儿:下腌好的肉丝滑至七八成熟,先盛起来:然后下青椒丝.改大火略炒两分钟:加一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐.勾一点点味精,关火,出䷨

猪的后戈肉就是猪后腿上最厚的那块肉,后腿肉质特别结实,较靠臀部的地方因为肉纤维较粗,油脂较少仅带一点肥肉,肉质的口感上较涩.瘦肉多.较少油脂,口感相对较涩,但因为筋膜较少,处理上比较方便,常被用来做绞肉.肉羹或快炒,也很常用做加工肉品,尤其是香肠.火腿等. 料理方式:肉质较粗,适合炒肉丝.做绞肉,其实贡丸.火腿.肉松等加工品多会选用后腿肉来制作. 若想用臀肉部位来做烧烤料理,可以先切片拍扁,改变肉的结构,这样处理过会更好吃.

猪后丘肉是猪屁股上的肉,该部位的肉具有瘦肉多.较少油脂等特点,适合炒肉丝.做绞肉等.猪肉,含有丰富的蛋白质及脂肪.碳水化合物.钙.铁.磷等营养成分. 猪肉又名豚肉,是猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪.碳水化合物.钙.铁.磷等营养成分.猪的后丘肉是指猪后腿肉靠近后臀上的肉.猪的后腿肉质特别结实,较靠臀部的地方因为肉纤维较粗,油脂较少仅带一点肥肉,肉质的口感上较涩.臀肉属于后腿的最上方,瘦肉多.较少油脂,口感相对较涩;但因为筋膜较少,处理上比较方便,常被用来做绞肉.肉羹或快炒,

1)毛豆剥去外壳,洗净沥干水分.红椒去蒂去籽,洗净切成细丝. 2)猪肉切成细丝,调入少许油,抓拌均匀. 3)将剩余的油倒入炒锅中,待油六成热时,下入葱煸出香味后,放入毛豆翻炒,至毛豆变成青绿色,将红椒丝放入.随后加入绵白糖喝盐煸炒几下,调入80ml清水,再调入酱油. 4)待锅中的水开后,将肉丝放进去,翻炒几下,调入香油即可. 毛豆炒肉丝是一道菜品,制作原料主要有青椒.毛豆.肉.红辣椒等.注意食材需要沥干水分,猪肉宜切细,抓匀生粉.

豆角炒肉丝的做法: 1.将葱.姜洗净均切成末: 2.淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用: 3.将肥瘦肉洗净,切6厘米长,0.3厘米粗的丝: 4.豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝: 5.旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉丝.葱.姜末炝勺,放入面酱.煸炒肉丝至断生: 6.烹料酒.酱油.高汤,放豆角丝,放盐.味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油即可. 豆角的嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法多种多样,可炒.煮.炖.拌.做馅等.嫩豆荚可炒食,也可凉拌,另外还可用于加工腌泡.速冻.干制