为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

做戚风蛋糕总是塌的原因是配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌,蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀,都会由于成分下沉招致蛋糕蓬不起来. 戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.

电饭锅做蛋糕会塌的原因是: 1.蛋糕没有彻底煮熟,蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩.塌陷. 2.出炉后没有马上倒扣,如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,会出现塌的情况.所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用. 3.加热时间太长致蛋糕过干,在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩.塌陷,一般蛋糕加热控制在20

做完蛋糕塌下去了的原因是打发不足.打发中断停留一段时间后再打.打蛋时间过长.加糖时机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动,正常是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩.

电饭煲做蛋糕塌陷原因: 1.配方不对:做蛋糕配方很关键,水或油过量或者没加适量的泡打粉等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷: 2.蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体.如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷.蛋白消泡原因很多,诸如打发不足.打蛋时间过长.打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡: 3.做蛋糕坯操作不当:蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化或是做蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着都会导致蛋糕塌陷.

放些大米粉,江米粉和大米粉一比一混合就不会塌,具体做法如下: 材料:江米粉.红芸豆.白糖.盐.大米粉. 步骤: 1.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时: 2.煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干: 3.大米粉和江米粉按一比一混合均匀,酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手: 4.将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖

使戚风蛋糕易脱模技巧: 1. 戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣,完全冷却之后再脱模.倒扣的工具有两种,一种是酒瓶直接插入中空模.也有专用的,可以把模具架上. 2. 戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便,也不要想在烤的时候垫纸,会造成戚风无法法爬升.日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好. 3. 徒手脱模或者用刮刀脱模都可以选择,手法正确的效果同样很好.

可能原因: 1.烤箱温度不合适: 2.蛋白打发不充分: 3.搅拌手法不合适. 操作步骤: 1.材料准备好,低粉过筛两次.鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄: 2.加入水和油搅拌一会完成乳化过程: 3.筛入面粉,拌匀不要有小颗粒.此时烤箱开始预热160度: 5.白低速打成大泡加柠檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖: 6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快: 7.把拌好的

戚风蛋糕会塌的原因如下: 1.戚风蛋糕没烤熟.烘焙时间过短或者温度过低,导致蛋糕还没熟透就出烤箱了.蛋糕中部未形成气孔,这样的蛋糕出烤箱不久,温度降低就会塌陷: 2.烘焙过度.如果整个蛋糕颜色较深,表皮很厚很干,受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷,那就烘焙过度了: 3.操作不当.频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣,也会造成蛋糕塌陷. 解决方案: 1.戚风蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分钟.出炉前,用较长的牙签戳进蛋糕,一直戳到蛋

方法:做钢筋混凝土护壁可以防止踏孔,局部可以做钢护壁. 塌孔原因: 泥浆稠度小,护壁效果差,出现漏水:或护筒埋置较浅,或周围封堵不密实而出现漏水:或护筒底部的粘土层厚度不足,护筒底部漏水等原因,造成泥浆水头高度不够,对孔壁压力减少. 在松软砂层中钻孔时进尺过快,泥浆护壁形成较慢,并壁渗水. 钻进时未连续作业,中途停钻时间较长,孔内水头未能保持在孔外水位或地下水位线以上操作不当,提升钻头或吊放钢筋笼时碰撞孔壁. 钻孔附近有大型设备作业,或有临是时通行便道,车辆通行时产生振动. 清孔后未及时浇注砼,