如何制作河南腊肉

一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤,因为新鲜肉要先经过各种调料腌制脱水.腊肉的水分含量要比新鲜肉要少很多,然后再悬挂起来熏制,至少要经历这两道工序之后才能制作出来腊肉.

制作全过程分备料.腌渍.熏制三步. 1.备料: 加工有骨腊肉用食盐7公斤.精硝0点2公斤.花椒0点4公斤.加工无骨腊肉用食盐2点5公斤.精硝0点2公斤.白糖5公斤.白酒及酱油备3点7公斤.蒸馏水3至4公斤. 2.腌渍有三种方法:干脆.切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向-下顺序放入缸内,最上一层皮面向上.剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸.湿腌.将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次.混合臆.将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量

一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤,大概在0.7斤.腊肉的水分含量要比新鲜肉要少很多.因为新鲜肉要先经过各种调料腌制脱水,然后再悬挂起来熏制,至少要经历这两道工序之后才能制作出来腊肉.另外,从市场上的售价来看,一斤新鲜肉大概14元-18元,而一斤腊肉不得少于28元,因此一斤肉可以做6.7两左右的腊肉.

10斤猪肉一般可以做7斤腊肉.因为大家应该很清楚,腊肉的水分含量要比新鲜肉要少很多,因为新鲜肉要先经过各种调料腌制脱水,然后再悬挂起来熏制,至少要经历这两道工序之后才能制作出来腊肉.因此,一斤新鲜肉做出来的腊肉要远少于1斤.

晒干的腊肉如果需要长时间保存,可先将腊肉进一步烤干.晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月.但还是建议尽早食用. 由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变.腊味如果只是]表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒:如果霉变较多,就不建议食用. 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.腊肉在常温下保存,农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候,随着气温的升高

腊肉冷藏于冰箱存放不易发霉.它作为肉制品,并非长久不坏.将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.

腊肉,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品.风干肉藏语叫"歇考",意即整肉腔,一种切成1尺长1寸宽左右的肉条,挂在雪风里吹干. 腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色.腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味. 风干肉,是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品.每年年底,当气温在零度以下时,藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二.三月份便可食用.经过风干

建议不要食用了,长毛亦可能是变质的表现. 一.若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽.结实.富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉.反之,若肉色灰暗无光.脂肪发黄.有霉斑.肉松软.无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品. 二.腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉.所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存

制作方法: 第一步:将盐巴放在锅里炒热,然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味. 第二步:放入料酒,搅拌均匀.趁热将调料均匀涂抹于肉上. 第三步:将肉放在盆里,紧贴挤压放好,盖上盖子. 第四步:三天后翻面放好,用盖子盖好.六天后打开可以食用. 制作技巧: 1.腌制腊肉要选择坐墩肉.五花肉或者二刀肉.这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,卖相较好. 2.用来熏肉的材料自身要有香味,并且要涂抹均匀. 3.注意熏肉时长.要制作到腊肉变成金黄色,然后将其包裹好,放在冰箱里急冻. 4.