什么才是真正的酸奶

真正的酸奶是由牛奶发酵而成的,保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素,且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸,可以消除或减轻乳糖不耐受症状. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品.

用酸奶做面膜有美白祛痘的功效,在使用酸奶面膜前,需做皮肤测试.有些过敏体质的人做完皮肤测试没有异常反应后才可以用.酸奶的性质温和,有去角质美白的功效,还能镇静晒后肌肤. 酸奶所富含的维生素A.维生素B1.维生素B2.维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解,维持上皮细胞的完整,有利于保护皮肤.防止皮肤角化和干燥.酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂,在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程,减少人体内黑色素的沉积.

这种颜色的变化实际上是因为一种叫做"美拉德反应"的化学变化造成的,原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质,这种变化之后再进行发酵,才有了熟酸奶. 美拉德反应又称为"非酶棕色化反应",是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的.所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应.

酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关.一般在20度以上,密封完好的情况下发酵时间需要10个小时.10摄氏度左右18个小时左右.发酵时间越长,味道越酸,但发酵时间不宜太长,因为很容易被其他真菌污染. 制作酸奶的注意事项: 1.注意加糖时间. 放糖的顺序是会影响到酸奶的味道的.例如,如果是在发酵好之后加糖,那么就需要延长酸奶的发酵时间.但是如果是发酵前加糖的话,那么就会影响酸奶的质量,降低保质时间,一般建议做出来就立马喝掉.所以还是发酵之后再放糖,这样我们自己做的酸奶也可以保留比较长的时间.

酸奶低温才有营养这是不对的,低温酸奶与常温酸奶各有特点,各有各的营养价值: 1.常温酸奶不含有乳酸菌,但富含大量益生元,对人体非常有益.即使乳酸菌被高温工艺消灭,常温酸奶所含的蛋白质.钙.维生素等营养成分仍与低温酸奶相差无几: 2.常温酸奶和低温酸奶实际上是加工工艺不同而带来的不同品类.低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短.而常温酸奶需要进行"巴氏灭菌热处理,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间: 3.酸奶发酵过程中

1.酸奶需在4℃下冷藏,在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏,否则会使酸奶生长菌.酵母或芽孢杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用. 2.夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量.若成品不凝结,说明制作失败,不能饮用.

1.选对牛奶:牛奶固形物含量越高,做出的酸奶浓稠度越高,自己做酸奶一般建议选择脂肪含量高一点的牛奶,这种做出来的酸奶口感会更加粘稠顺滑. 2.加奶粉:牛奶加热后,舀出一部分,加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去,搅拌均匀,这样做出来的酸奶就比较粘稠了. 3.用对比例:酸奶粘稠关键在于酵母和牛奶的比例,1g的菌粉可以发酵一升的牛奶,如果是放的酸奶做引子的话酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1:10.

辨别方法: 1.用吸管取酸奶滴在指甲上,没有坏点的酸奶会凝结成一滴,变质酸奶会散成一片从指甲上流下来. 2.变质酸奶往往呈深黄.或发绿.呈灰色.凝块不整齐,有气泡.口味偏酸,有酒精辣味或霉味. 3.变质了会是块状,倒出来时不是液体,而是有杂质像渣滓是的东西,像豆腐渣.

加奶粉,牛奶加热后,舀出一部分,加两大勺奶粉搅拌至充分溶化后再倒回去,搅拌均匀,这样做出来的酸奶就比较粘稠了:用全脂牛奶,牛奶固形物含量越高,做出的酸奶浓稠度越高,所以可以使用脂肪含量较高的全脂牛奶做酸奶,或者添加淡奶油,这样做出的酸奶硬度相对较高,也相对更加浓稠:增稠剂,在制作酸奶时加入明胶.海藻胶等,可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度.